茶葉，俗稱茶，一般包括茶樹(shù)的葉子和芽。別名茶、槚（jiǎ），茗，荈（chuǎn）。茶葉成分有兒茶素、膽甾烯酮、咖啡堿、肌醇、葉酸、泛酸，有益健康。茶葉制成的茶飲料，是世界三大飲料之一。
茶葉源于中國(guó)，茶葉最早是被作為祭品使用的。但從春秋后期就被人們作為菜食，在西漢中期發(fā)展為藥用，西漢后期才發(fā)展為宮廷高級(jí)飲料，普及民間作為普通飲料那是西晉以后的事。發(fā)現(xiàn)最早人工種植茶葉的遺跡在浙江余姚的田螺山遺址，已有6000多年的歷史。飲茶始于中國(guó)。葉革質(zhì)，長(zhǎng)圓形或橢圓形，可以用開(kāi)水直接泡飲，依據(jù)品種和制作方式以及產(chǎn)品外形分成六大類。依據(jù)季節(jié)采制可分為春茶、夏茶、秋茶、冬茶。以各種毛茶或精制茶葉再加工形成再加茶，包括分為花茶、緊壓茶、萃取茶、藥用保健茶、茶食品、含茶飲料等。
茶葉常識(shí)16條，你想知道的都在這里
1、開(kāi)宗明義，茶是什么？
茶，是一種有健康屬性的飲料，歸根到底是一種食品。
長(zhǎng)久合理飲茶，有助于身體健康，但茶不能替代水，更不能神化成藥物。
2、茶的地位
茶，是世界三大無(wú)酒精飲料之一，與可可、咖啡并列。
外國(guó)人多喝紅茶，紅碎茶加奶加糖，說(shuō)是茶，毋寧說(shuō)是奶茶。
中國(guó)六大茶類俱全，多數(shù)人喝綠茶。
據(jù)中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)，2022年我國(guó)茶葉消費(fèi)額3395.27億元，綠茶占62.29%，紅茶占16.6%，黑茶占9.5%，烏龍茶占8.4%，白茶占3.0%，黃茶占0.4%。
3、十大名茶
十大名茶，是大眾說(shuō)法，沒(méi)有官方排名，且有不同版本。
下面的茶葉都曾位列十大名茶：西湖龍井、碧螺春、信陽(yáng)毛尖、君山銀針、黃山毛峰、武夷巖茶、祁門(mén)紅茶、都勻毛尖、鐵觀音、六安瓜片、廬山云霧茶、南京雨花茶、恩施玉露、普洱茶、蒙頂甘露、涌溪火青、福建銀針。
4、產(chǎn)茶大省
我國(guó)茶產(chǎn)量世界第一，2022年全國(guó)干毛茶總產(chǎn)量為318.10萬(wàn)噸。
主要產(chǎn)茶省有19個(gè)，北到山東，南至海南，東到臺(tái)灣，西至西藏。
2022年產(chǎn)量前10排名如下：福建、云南、四川、貴州、湖北、湖南、浙江、安徽、廣東。
5、茶味來(lái)源成分
茶多酚：苦澀，苦盡甘來(lái)，回甘與其有關(guān)。
咖啡堿：味苦，提神利尿。
氨基酸：鮮甜，松弛神經(jīng)。
6、喝茶解酒？
所謂的解酒，在于茶葉的提神效果，和喝多了水的稀釋作用。
酒后喝點(diǎn)淡茶無(wú)妨，不建議喝濃茶，會(huì)加重身體負(fù)擔(dān)。
7、喝茶也醉？
茶醉，是因?yàn)樯眢w來(lái)不及代謝咖啡堿、氟化物和茶堿等物質(zhì)。
茶醉與酒醉有相似之處，會(huì)出現(xiàn)心慌、冒冷汗、頭暈、四肢無(wú)力、胸悶氣短等反應(yīng)。
空腹喝茶、喝濃茶、過(guò)量喝茶，易引發(fā)茶醉。
8、綠茶寒，傷胃，紅茶溫，養(yǎng)胃？
寒溫都是相對(duì)而言，茶葉里茶多酚、咖啡堿等刺激性物質(zhì)含量高，則說(shuō)性寒；含量低，則說(shuō)性溫。
身體或許比我們更懂茶，任何茶，喝了不舒服，就不喝。
沒(méi)有不舒服，大可不必考慮寒溫。
9、隔夜茶能喝嗎？
能喝，不致癌，但不建議喝。
隔夜其實(shí)隔的是時(shí)間，無(wú)論白天黑夜，茶湯暴露在空氣中太久，滋生多了微生物都不好。
10、古人怎么喝茶？
唐代以前，茶不普及，多作藥用或食用，少作飲用。
到了唐代，飲茶流行開(kāi)來(lái)，喝法主要是加鹽、蔥、姜、桂等煎煮。陸羽不喜歡加料，但也少不了鹽。
宋代，流行點(diǎn)茶，不加料了，日本抹茶道即其流風(fēng)。
明代以后，開(kāi)水泡茶或煮茶的清飲方式漸趨流行，演變至今。
11、日本茶道有兩種
抹茶道，源出宋代的點(diǎn)茶，一般說(shuō)的日本茶道，即是指抹茶道，現(xiàn)在基本上成了一種審美程式，實(shí)用性大為下降。
另外，抹茶不同于磨碎的綠茶，磨得極細(xì)之外，為去苦提鮮，采摘前還必須遮陰，減少光照。
煎茶道，源出明代的泡茶，日常生活中，日本人更多喝煎茶。
12、茶葉貿(mào)易引發(fā)了鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)？
這個(gè)有意思的觀點(diǎn)來(lái)源于一本叫《茶葉戰(zhàn)爭(zhēng)》的暢銷書(shū)，至于正確與否，則仁者見(jiàn)仁。
晚清時(shí)，英國(guó)從中國(guó)購(gòu)買(mǎi)大量茶葉導(dǎo)致白銀外流，英國(guó)向中國(guó)輸入大量鴉片，又導(dǎo)致中國(guó)大量白銀外流。
清政府遂禁煙，于是爆發(fā)戰(zhàn)爭(zhēng)。
13、春茶好在哪？
從茶葉本身來(lái)說(shuō)，茶樹(shù)經(jīng)過(guò)冬天的休養(yǎng)，內(nèi)含物質(zhì)積累豐富，氨基酸含量高，口感更鮮醇。夏茶與之相反，因而味薄苦澀，為人不喜。
從心理上說(shuō)，春茶符合我們追求新鮮感的期待。
從經(jīng)濟(jì)上說(shuō)，春茶產(chǎn)量、價(jià)格更高，茶農(nóng)茶商的利潤(rùn)基本看春茶。
14、不見(jiàn)花的茉莉花茶更好？
傳統(tǒng)上來(lái)說(shuō)，福建流派的茉莉花茶，高級(jí)的不帶花，帶花反而會(huì)失其鮮靈。
而川式茉莉花茶，高級(jí)的碧潭飄雪則是帶花的，不帶花沒(méi)法“飄雪”，失其美觀。兩者工藝上有所不同。
現(xiàn)在加干茉莉花的比較多見(jiàn)了，更好看，質(zhì)量則不好一概而論。
15、什么茶具好？
蓋碗，萬(wàn)能茶具，茶人必備。
玻璃杯，適合綠茶、黃茶。
紫砂壺，適合烏龍茶、普洱茶、紅茶。
茶水分離杯，適合小白泡出好喝的茶。
16、這茶究竟是什么茶？
茶葉按工藝分為六大類。
任何茶樹(shù)的鮮葉都能制成六大類的茶，但因其內(nèi)含物質(zhì)比例不同，適合做的茶也不同。
綠茶，清湯綠葉，不發(fā)酵。所以安吉白茶雖然叫白茶，但其實(shí)是綠茶，它的茶樹(shù)是白化品種，芽葉偏白，故名。
黃茶，黃湯黃葉，輕發(fā)酵，與綠茶相似，只多了一道悶黃工藝。最著名的黃茶是君山銀針，原產(chǎn)洞庭湖君山島。
紅茶，湯色紅，全發(fā)酵。世上第一種紅茶是正山小種，產(chǎn)于武夷山桐木關(guān)。紅茶英文名是Blacktea，而非Redtea。
烏龍茶，也叫青茶，半發(fā)酵。鐵觀音是烏龍茶，只是顏色綠；大紅袍也是烏龍茶，只是名字里有“紅”字。
白茶，微發(fā)酵。原產(chǎn)福建，按芽葉老嫩分四個(gè)等級(jí)，白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉。近年較流行。
黑茶，色黑，后發(fā)酵。普洱熟茶屬于黑茶，尚未陳化的普洱生茶，近似綠茶。
六大茶類外，還有再加工茶，如各種花茶。
用茶樹(shù)之外的植物葉子做的茶叫“非茶之茶”，如苦丁茶、桑葉茶、花草茶。
